剁椒烧鱼头
【词语拼音】duò jiāo shāo yú tóu
【词语繁体】剁椒燒魚頭
【词语结构】式词语
【词语字数】五字词语
【网络解释】
剁椒烧鱼头是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;葱、姜、蒜切末; 锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;锅内留少许油,下花椒煸炒出香味;捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香;再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸,撇去浮沫;改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撒上胡椒粉、葱花,装盘即可。
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