焦糖化

【词语拼音】jiāo táng huà

【词语繁体】焦糖化

【词语结构】ABC式词语

【词语字数】三字词语

【网络解释】
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃)，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。