酸变性淀粉
【词语拼音】suān biàn xìng diàn fěn
【词语繁体】酸變性澱粉
【词语结构】式词语
【词语字数】五字词语
【网络解释】
酸变性淀粉是用酸处理一般淀粉乳,使之改性后得到的变性淀粉。属于可溶性淀粉。用酸处理后的淀粉,凝胶性增强,凝胶强度增高 (酸变性玉米淀粉为最),冷黏度与热黏度的比值增大。将1%~3%的盐酸溶液加入40%左右的淀粉乳中,在低于糊化温度(25~55℃)下保持搅拌10h 以上,达到要求的黏度后用碱中和、过滤、清洗、干燥而成。
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