麸质

【词语拼音】fū zhì

【词语繁体】麩質

【词语结构】AB式词语

【词语字数】两字词语

【词语解释】
谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

【网络解释】

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。