醉鱼干
【词语拼音】zuì yú gàn
【词语繁体】醉魚幹
【词语结构】ABC式词语
【词语字数】三字词语
【网络解释】
选用未受污染渔场养殖的鲜活草鱼,去鳞、剖杀;加碘盐腌制;干燥后切段;采用绍酒、茴香、八角、丁香等配料醉制;灭菌后真空包装。常温下保质期达六个月以上。其滋味醇和,腊香纯正。以鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,鱼大时稍多,小时稍少,一般采用腌池腌制,加盐时应下层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,在最上层再复盖一层薄盐,然后用重物等压实,避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮,使上层腌制不足。
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