过油

【词语拼音】guò yóu

【词语繁体】過油

【词语结构】AB式词语

【词语字数】两字词语

【网络解释】
过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。