挂糊

【词语拼音】guà hú

【词语繁体】掛糊

【词语结构】AB式词语

【词语字数】两字词语

【网络解释】
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。