冰结构蛋白
【词语拼音】bīng jié gòu dàn bái
【词语繁体】冰結構蛋白
【词语结构】式词语
【词语字数】五字词语
【网络解释】
概述不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白(ISP),所起的作用是阻止形成冰结晶,并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中,即使是很低浓度的ISP,也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大,而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。
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