软化海藻

【词语拼音】ruǎn huà hǎi zǎo

【词语繁体】軟化海藻

【词语结构】ABCD式词语

【词语字数】四字词语

【网络解释】
软化海藻以甘氨酸(NH2CH2COOH)作为软化剂，对海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻进行软化处理。甘氨酸在食品工业中本业是作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%。所以利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以调节改善海藻的味道，并且在软化处理后可不用清洗。这样不仅防止了海藻在水洗时其风味成分的溶解，又可避免在整个水洗后的干燥处理期间，海藻发生腐败现象。用这种软化方法处理后的海藻，质地柔软，容易消化吸收，味道得到改善，可用来制作各种藻类食品。