脱酰胺

【词语拼音】tuō xiān àn

【词语繁体】脫酰胺

【词语结构】ABC式词语

【词语字数】三字词语

【网络解释】
脱酰胺是一种蛋白或肽分子修饰改性的重要手段 。 脱酰胺顾名思义为蛋白侧链酰胺的基团脱去转变为羧基的反应。自然界中大多数食物蛋白富含酰胺基团。该反应可快速改变蛋白电子分布状态，伸展食物蛋白分子空间结构，使食物蛋白获得良好的功能特性，拓宽其应用范围。