南通菜
【词语拼音】nán tōng cài
【词语繁体】南通菜
【词语结构】ABC式词语
【词语字数】三字词语
【网络解释】
南通菜,又称通菜、通帮菜、江海菜,属于江苏菜系(苏菜);但由于南通地理位置特殊,南通菜并不能简单归于江苏菜的几个主要分类中。南通位于江苏东南部,毗连上海,口味隶属海派(本帮菜),而非传统意义上的淮扬菜。传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料,而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油,四川的红辣椒,新疆的孜然,还应用多种复合调料,使得通菜有了更多新奇的风味。通帮菜代表菜品有清炖狼山鸡、天下第一鲜、海门提汤羊肉、白汁鮰鱼、烤鳗、金钱萝卜饼、糖醋黄鱼、烹籽鱼、芙蓉藿香饺等,代表点心有缸爿、青团、火饺、蛋饼、西亭脆饼、石港窨糕、如皋董糖、嵌桃麻糕等。南通客流量小,以常客为主,菜谱要常变常新。所以,厨师们经常...
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