词语糖荸荠的详细解释,糖荸荠的拼音及基本释义

糖荸荠

【拼音】-

【英文】 -

【基本释义】 糖荸荠táng bí qí 原料配方 鲜荸荠70千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,柠檬酸适量 工艺流程 选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品 制作方法 1.选料:选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄),剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。 2.清洗:先将荸荠倒入清水中浸泡20~30分钟,再洗去附在果身上的泥污,然后用清水冲洗干净。 3.削皮:用小刀削除荸荠两端,以削尽芽眼及根为准,再削去周身外皮,切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。 4.烧煮:将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右,荸荠与水的比例为1∶1(水中可适量加入柠檬酸少许)。 5.切片:将荸荠从沸水中捞出后,入清水漂洗1~2小时,然后拦腰切成两片,再用清水漂洗,浸除胶质后再入锅煮沸。 6.煮制:将荸荠片入缸用糖浆浸渍,然后一同倒入锅中加热煮沸,再加入干砂糖入缸进行糖渍,如此反复进行6次,糖液浓度依次提高,使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅,用文火煮制,并不断加以铲拌,直至糖液粘稠,拉起挂丝时即可起锅,沥去余糖液。 7.拌糖粉:将白糖预先铺在竹箩内,把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀,待冷却后即为成品。 食品特色 色泽洁白,质地脆嫩,甜爽适口。

【详细解释】 -

【分字组词】 糖组词 荠组词 荸组词