化学锅
【拼音】-
【英文】 -
【基本释义】 化学锅 - 概述 化学锅，市场上的红汤暖锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的，暖锅闻起来很喷香，都是添加了飘喷香剂在里面。用化学添加剂制成的暖锅锅底，比用纯种暖锅材料制成的锅底成本上要低了良多，此刻市场上80%多的暖锅，都包含这样的化学底料。 化学锅 - 熟行爆料 1、八成暖锅底含有化学添加剂，王师长教师曾经是一家暖锅店的年夜厨，此刻转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是感受这行当“太昧良心”。老板为了节约成本，年夜量使用飘喷香剂等化学添加剂来制锅底。这些锅底，长时刻烹煮往后，吃了对人体很是有害。 2、各类各样的飘喷香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。老板拿出一袋“红油酱”底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，建造极其简陋。 3、老板热心地教授暖锅秘方，还需要增喷香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物，这瓶子里面装的是增鲜剂，味道很是鲜。这个是飘喷香剂，只要滴一滴，整锅就喷香得很。 化学锅 - 添加途径 路径之一：浓汤 涉及添加剂：飘香剂、增香剂等，看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香;飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。 路径之二：底料 涉及添加剂：石蜡、防腐剂等，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。 路径之三：涮品 涉及添加剂：发色剂、乳化剂等，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽;乳化剂能让鱼丸口味更佳;抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。此外绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾;鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛;如果想让肥牛嫩一些，就要加入嫩肉粉;制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄
【详细解释】 -