葡萄干奶油
【词语拼音】pú táo gān nǎi yóu
【词语繁体】葡萄幹奶油
【词语结构】式词语
【词语字数】五字词语
【网络解释】
本制法包括两道工序:一道工序是用明胶涂盖葡萄干。涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶。取1kg明胶(干燥品)在静置的冷水中浸渍1h后,再放到9L70℃的温水中浸渍,待明胶颗粒变成乳浊液后,轻轻搅拌,使温度升至90℃,取其中一部分冷却至65℃。二道工序是将奶油与葡萄干混合。奶油的制造方法从大的方面可分为搅乳法和连续法。在将葡萄干添加到奶油中时,为了防止葡萄干破损,多采用搅乳法。具体作法是,用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒,再将奶油颗粒水洗后搅拌,加热后再次搅拌。
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