挥发性盐基氮

【词语拼音】huī fā xìng yán jī dàn

【词语繁体】揮發性鹽基氮

【词语结构】式词语

【词语字数】六字词语

【网络解释】
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。