水晶明虾球
【词语拼音】shuǐ jīng míng xiā qiú
【词语繁体】水晶明蝦球
【词语结构】式词语
【词语字数】五字词语
【网络解释】
水晶明虾球是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜鲜香,海鲜河鲜, 色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜。将明虾剥壳去头尾,再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片,腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克),两小时以后取出,再以冷水冲一小时。另用旺火温生油锅,将明虾放入,稍爆即捞出,再用清水烧开,将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅,将明虾放入,一推即倒出。利用原油锅,把姜丝、葱丝放入煸一下,随即将明虾倒入,迅速划开,同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡,马上倒入漏勺,滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜。
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