类黑精

【词语拼音】lèi hēi jīng

【词语繁体】類黑精

【词语结构】ABC式词语

【词语字数】三字词语

【网络解释】
类黑精（melanoidin）是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物——类黑素(Melanoidin)的反应。美拉德反应最早由法国著名的化学家Maillard于1912年，用甘氨酸与葡萄糖的混合溶液加热时发现。